沭阳传统美食-颜集朝牌

“朝牌”是沭阳对烤牌的称呼，是烧饼类食品的一种。因烤牌的形状酷似古代大臣上朝时手持的笏，故又称朝牌。沭阳“朝牌”起源于宋代，以“颜集朝牌”最为著名。

北宋初期，颜集朝牌出现了以薄饼为形的雏形，至元、明、清代，吸收了当地煎饼、单饼等面食工艺，几经改进，发展成为当今辅之以盐、糖、葱花、芝麻等配料的特色小吃，并不断得以延续。战争年代，陈毅、张爱萍、李一氓等老一辈无产阶级革命家转战淮海大地，对颜集朝牌赞不绝口。陈毅元帅口占一绝：“古时贡皇上，而今卷大江，虞姬好儿女，朝牌当军粮。”

颜集朝牌浓缩了当地面饼、煎饼、单饼、面卷、锅贴等多种面食的工艺，继承和发展了中国面食的精华，是价廉物美、不可多得的大众化食品，堪称“黄淮一绝”。

颜集朝牌为纯手工制作，由擀面工和贴烤工两名以上人员组成，也可由一人一边擀面一边贴烤，但技术必须娴熟，掌握好火候。这些手艺多为世袭相传，外人一时难以学会，靠老艺人手传口授，代代相传，其工艺往往秘不外泄。

颜集朝牌的品种主要有：“刻花朝牌”“白板朝牌”“咸朝牌”“甜朝牌”等四大类。

颜集朝牌在制作过程中技术要求较高。和面、擀面是关键，面和得要恰到好处，软硬适当，然后是发酵，也要掌握时机，发酵老了嫩了、酸了碱了都会影响朝牌质量，甚至会全部报废。因此，老艺人口授秘诀，有“和、揉、掷、擀”等功，和要和得匀，揉要揉得韧，掷要掷得长，擀要擀得薄，有一个环节达不到要求，都会前功尽弃。颜集朝牌已有千年历史，之所以不能被现代机器加工代替，原因也就在此，因为每一块朝牌都是一块传统的手工作品。